Sauce tomate arrabbiata / Arrabbiata Tomato Sauce

Sauce tomate arrabbiata / Arrabbiata Tomato Sauce

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La sauce arrabbiata est traditionnellement servie avec des pennes et accompagnée de fromage pecorino râpé. Pour varier, ajoutez-y des crevettes ou, encore, servez-la avec des moules. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.

Arrabbiata sauce is traditionally served with penne and topped with grated pecorino. For more variety, add shrimp or serve with mussels. Average proportions are 375 mL (1 ½ cup) tomato sauce for 500 g (1 lb) pasta. Don't throw away all your pasta cooking water: it's a good idea to add a bit to your sauce. Mix in ¼ to ½ cup (or a ladleful) cooking water with the sauce before adding the pasta. The salted, starchy water will enhance flavours and thicken the sauce, helping it stick to the pasta.